Erdbeermousse mit marinierten Erdbeeren

Zutaten:

370 g Erdbeeren
  60 g Puderzucker
½ Zitrone
  40 g Butter
2 Blatt Gelatine, im kaltem Wasser eingeweicht
250 g geschlagene Sahne
2 EL gesiebter Puderzucker
Saft und Schale von ½ Limone
4 EL Erdbeerlimes VOM FASS (Saisonprodukt)
Zum Dekorieren nochmals ca. 4 EL Erdbeerlimes VOM FASS
einige frische Blätter Minze
etwas gehackte Pistazien

Zubereitung:

Für das Fruchtmark werden 130 g Erdbeeren gewaschen und geputzt und mit 4 EL Erdbeerlimes und 20 g Puderzucker gemixt.
In einer weiteren Schüssel werden 40 g Puderzucker, Zitronensaft und Butter im Wasserbad erwärmt, die aufgelöste Gelatine dazu gegeben und glatt gerührt.

Das Fruchtmark wird nun langsam dazu gegeben und gut untergerührt. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Das Mousse wird mindestens drei Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank kühl gestellt.
In einer weiteren Schüssel werden 240 g geputzte und halbierte Erdbeeren mit 2 EL gesiebten Puderzucker, Saft und Schale von ½ Limone und 4 EL Erdbeerlimes zum Marinieren gegeben.
Mit Hilfe eines heißen Löffels werden aus dem Erdbeermousse Nocken ausgestochen und auf vier Teller angerichtet. Die marinierten Erdbeeren werden dazu gegeben. Nun gibt man zur Dekoration nochmals Erdbeerlimes über das Mousse und die Erdbeeren, streut etwas Pistazienkerne darüber und legt die Minze darauf.