Grüne Spargelsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg grüner Spargel
4 EL frische Kerbelblättchen
3 EL Agora natives Olivenöl extra VOM FASS
0,75 l Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer
etwas Aceto Balsamico di Modena Maletti VOM FASS
Muskat, gerieben

Zubereitung:

Den Spargel waschen und das untere Drittel schälen, das harte Ende abschneiden. Stangen in Stücke teilen, die Köpfe beiseite legen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Spargelstücke anbraten, sie sollen gut Farbe bekommen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Kerbelblättchen unterrühren. 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen, Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Aceto Balsamico Maletti und Muskatnuss abschmecken. Die Spargelköpfe jetzt in die Suppe rühren und noch 5 Minuten garen.