Kürbis-Mandel-Biskuitkuchen

Zutaten für 1 Blech:

ca. 800 g Hokkaido- oder Butternutkürbis (geputzt gewogen)
6 Eier
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Amaretto VOM FASS
100 g Weizenmehl
½ Pck. Backpulver
200 g gemahlene Mandeln mit Schale
200 g gehobelte Mandeln

für den Guss:
150 dunkle Kuvertüre
1 EL Amaretto VOM FASS

Zubereitung:

Kürbis waschen, in Spalten schneiden, Kerne und Fasern entfernen, schälen und das Fruchtfleisch fein raspeln. Ein Backblech fetten und etwas Mehl drüber stäuben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Heißluft 160 °C).
Die Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen und unter Rühren langsam hinzugeben und dabei weiterrühren, die Masse dann weitere 2 Minuten rühren. Den geraspelten Kürbis kurz mit unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die gemahlene und gehobelte Mandeln mit unterrühren. Die Biskuitmasse auf das Backblech streichen, in den Ofen schieben und sofort backen (etwa 40 Minuten).
Garprobe machen, Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen und Amaretto gleichmäßig mit unterrühren. Den Kuchen damit bestreichen und wieder erkalten lassen. In beliebige Stück schneiden.