Panna cotta mit frischen Erdbeeren und Balsamico

Zutaten für 4 Portionen:

6 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
600 g Sahne
75 g Zucker
500 g Erdbeeren
3 EL Zucker
2 EL Aceto Balsamico di Modena Di Famiglia VOM FASS
2 EL Erdbeerlimes VOM FASS (Saisonprodukt)

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Dann das Vanillemark und die Schote zusammen mit der Sahne aufkochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Zucker unter Rühren darin auflösen. Die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Sahne auflösen.
Die Sahne durch ein Sieb in kleine Portionsförmchen (etwa 175 ml Inhalt) gießen und dann abkühlen lassen. Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren abspülen, trocken tupfen und Stile entfernen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen und die Erdbeeren kurz darin schwenken.
Die Pannacotta-Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und die Pannacotta auf Portionsteller stürzen. Die Erdbeeren drum herum anrichten und den Balsamico und den Erdbeerlimes abwechselnd darüber träufeln und sofort servieren.