Spargelcremesuppe mit Basilikum-Croûtons

Zutaten für 4 Portionen:

800 g weißer Spargel
Salz
Zucker
100 g weiße Zwiebeln
40 g Butter
200 ml Sahne
Pfeffer
Muskat
2-3 EL Zitronensaft
5-6 EL Basilikumöl VOM FASS
2 Scheiben Toastbrot

Zubereitung:

Den Spargel abspülen, schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelschalen und die Endstücke mit ca. 1 Liter Wasser, Salz und Zucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf oder Schüssel gießen und dabei die Schalen und Endstücke mit der Suppenkelle ausdrücken.
Die Spargelstangen in 2 cm große Stücke schneiden. Die Spargelköpfe auf 2-3 cm Länge abschneiden, längs halbieren und Beiseitestellen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Spargelfond und der Sahne auffüllen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
Toastbrot entrinden und 1 cm groß würfeln, in 1-2 EL Basilikumöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe in einem Küchenmixer sehr fein mixen (oder mit dem Stabmixer). Mit der Suppenkelle durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Die Spargelköpfe in die Suppe geben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
Die Suppe in vier tiefe Teller füllen, mit jeweils 1 EL Basilikumöl beträufeln und mit den Croûtons bestreuen. Sofort servieren.