Calamansi-Kabeljau mit Fenchel-Olivengemüse und Tomaten-Risotto
Für das Tomaten-Risotto das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Reis und Schalotten darin glasig dünsten, mit dem Tomatensaft ablöschen und ca. 16 Minuten garen. Dabei unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe zugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Risotto al dente ist, die geviertelten Kirschtomaten, Basilikum und den geriebenen Parmesan zugeben. Bewusst verzichten wir auf Butter, da durch den Tomatensaft die nötige Sämigkeit entsteht.
Für das Gemüse den Fenchel in Streifen schneiden, mit gewürfelten Schalotten im Olivenöl kurz andünsten und mit dem Orangensaft und Ouzo ablöschen. Die Oliven zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Den rohen Kabeljau mit Salz und Calamansi Balsam-Essig würzen, auf das Gemüse legen und im Ofen bei 120 °C ca. 8 Minuten glasig garen.
Das Tomaten-Risotto gemeinsam mit dem Gemüse und dem Kabeljau anrichten.
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Fisch:
- 4 Stücke Kabeljau á 120 g
- 40 ml Calamansi Balsam-Essig vomFASS
- Salz
Für das Gemüse:
- 2 Stück Fenchelknollen
- 1 Schalotte in feine Würfel geschnitten
- 3 EL Agora natives Olivenöl extra vomFASS
- 20 ml Orangensaft
- 20 ml Ouzo vomFASS
- 100 g schwarze Kalamata-Oliven ohne Stein (geviertelt)
- Salz
- Pfeffer
Für das Tomaten-Risotto:
- 1 EL Agora natives Olivenöl extra vomFASS
- 250 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 250 ml Tomatensaft
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 10 Kirschtomaten geviertelt
- 2 EL Basilikum, in Streifen geschnitten
- 80 g Parmesan, frisch gerieben