Forelle mit Rote Bete-Püree und Fenchelsalat

Forelle mit Rote Bete-Püree und Fenchelsalat
  1. Für das Püree die Rote Bete schälen und mit 1-2 TL Olivenöl und 1 TL Salz einreiben. In einen Bratschlauch geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) ca. 50-60 Minuten garen. Rote Bete grob würfeln, mit dem restlichen Olivenöl und dem Himbeer-Chutney im Rührbecher mit dem Pürierstab fein pürieren.
  2. Fenchel putzen, Strunk keilförmig herausschneiden und in dünne Scheiben hobeln. Mit Limonenöl, Ingwer-Trauben Balsam-Essig, Salz, Pfeffer und Dijon-Senf abschmecken.
  3. Zwiebel schälen, fein würfeln und zum Salat geben. Petersilie klein hacken und auch dazugeben. Gut vermengen und beiseitestellen.
  4. Die Forellen unter fließendem Wasser waschen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils mit Zitronenscheibe und Rosmarin füllen. Kräuteröl Knoblauch in eine Ofenform geben, Forellen darin bei ca. 180 Grad ungefähr 30 Minuten goldbraun anbraten.
  5. Rote Bete-Püree in einem Topf erhitzen und mit Himbeer Balsam-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Das Rote Bete-Püree auf vier Tellern anrichten und jeweils eine Forelle darauflegen. Dazu den Fenchelsalat servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 400 g Rote Bete 
  • 5 EL Don Carlos natives Olivenöl extra vomFASS
  • 4 EL Himbeer Balsam-Essig vomFASS
  • 2 TL Himbeer-Chutney vomFASS
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g Fenchel (Knolle)
  • 4 EL Limonenöl vomFASS
  • 3 EL Ingwer-Trauben Balsam-Essig vomFASS
  • 1 TL Dijon-Senf vomFASS
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Stiele glatte Petersilie
  • 4 ganze Forellen
  • 4 Scheiben Zitrone
  • 2 Stiele Rosmarin
  • 3 EL Kräuteröl Knoblauch vomFASS
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