Lachs in Mangold-Hülle mit Senfdip
Für den Senfdip den Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Senf mit Balsamico, Traubenessig und Sherry verrühren. Sesam, Schnittlauch und die Hälfte der Peperoni Würfel untermischen. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, in eiskaltem Wasser abschrecken und auf einem sauberen Tuch ausgebreitet gut abtropfen lassen. Erdnüsse ganz fein zerstoßen. Korianderzweige fein hacken und mit dem fein geriebenen Ingwer, 2 EL Sesamöl, Erdnüssen und Salz verrühren. Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen teilen. Die Mangoldblätter mit der Korianderpaste bestreichen, jedes Blatt halbieren. Jedes Lachsfiletstück mit einem bestrichenen Blatt umhüllen. Die Limette in dünne Scheiben schneiden und mit dem Weißwein und der restlichen Peperoni in eine Auflaufform geben. Die Lachspäckchen hineingeben, die Auflaufform mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten garen. Mit dem Senfdip servieren.
10 g Sesam
1 rote Peperoni
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Aceto Balsamico "Platin" vomFASS
1 TL Traubenessig vomFASS
4 EL Sherry Medium vomFASS
2 EL fein geschnittener Schnittlauch
2 große Mangold-Blätter
Salz
1/2 Limette
1 EL ungesalzene Erdnüsse
4 frische Korianderzweige
1 EL geriebene Ingwerwurzel
2 EL Sesamöl geröstet "vierge" vomFASS
300 g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
150 ml trockener Weißwein vomFASS