Maischolle in Zitronen-Wein-Dillsoße
Die Maischollen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Mit dem Calamansi Balsam Essig beträufeln, etwa 15 Minuten stehen lassen, wieder trocken tupfen, innen und außen mit Salz bestreuen. Das Suppengrün mit dem Weißwein in einen größeren Topf geben, den Fisch darauf legen, auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen bei 175 Grad schieben. Den garen Fisch (nach ca. 30 Minuten) auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der zerlassenen heißen Butter begießen und mit den Zitronenscheiben, den Tomatenachteln und der Petersilie garnieren.
Für die Zitronen-Wein-Dillsoße die Crème fraîche mit der Milch und dem Zitronensaft sowie der geriebenen Zitronenschale und dem Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilage empfehlen wir junge Kartoffeln und Gemüsejulienne.
600 g frische Maischollenfilets
2 EL Calamansi Balsam Essig vomFASS
Salz
1 Päckchen tiefgekühltes Suppengrün
125 ml Rheingraf Riesling trocken vomFASS
40 g Butter
Zitronenscheiben zum Garnieren
Tomatenachteln zum Garnieren
Petersilie
150 g Crème fraîche
5 EL Milch
2 EL Zitronensaft
1 TL geriebene Zitronenschale (unbehandelt)
2 EL gehackter Dill
Salz und Zucker