Eendenborst in fruitige bessensaus
Snijd de huid van de eendenborst met een scherpmes kruislings in, zodat er een ruitpatroon ontstaat. Beide kanten bestrooien met zout en peper en daarna gedurende 3 minuten op de huidzijde in warme olijfolie bakken.
Draai vervolgens de eendenborst en bak ook deze kant gedurende 3 minuten. Wikkel de eendenborst in aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven op 180 ° C en braad deze gedurende 15 minuten. Daarna de eendenborst uit de ovennemenen gedurende 5 minuten in de aluminiumfolie laten rusten.
Voeg groentebouillon aan het braadvocht toe en breng deze aan de kook. Voeg crème de cassis likeur en bosframboos balsam star toe en laat dit kort sudderen. Haal de saus van de warmtebron en roer er kleine stukjes boter door. (naar smaak).
Snijd de eendenborst en plakjes en serveer deze met de saus.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g eendenborst
- 2 EL Pepone olijfolie extra vergine vomFASS
- zout
- peper uit de molen
- 100 ml groentebouillon
- 80 ml Crème de Cassis vomFASS
- 80 ml bosframboos balsam star vomFASS
- een beetje boter