Entenbrust glasiert mit Cranberry-Sauce
Zuerst die Sauce zubereiten:
- Die Schalotte schälen und fein würfeln. Das Haselnussöl in einem kleinen Topf ganz sanft erhitzen. Schalotte und Cranberries darin anschwitzen. Mit dem Ahornsirup und dem Cranberry Balsam-Essig ablöschen. Mit Rotwein und Geflügelfond aufgießen, den Thymian hineingeben und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sich um die Hälfte reduziert hat.
- Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gusseiserne, ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Entenbrustfilets mit der Hautseite in die Pfanne legen und ca. 5 Minuten scharf anbraten. Wenden und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten weiterbraten. Die Pfanne in den Ofen stellen und die Haut mit dem Heidelbeer Balsam-Star bepinseln. Für 15 Minuten im Ofen gar ziehen lassen.
- Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen. Die Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, aus der Pfanne auf ein Schneidebrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. In dünne Scheiben schneiden.
- Die Pasta mit der Cranberry-Sauce vermischen, mit Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Entenbrust darauflegen und mit frischem Majoran dekorieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Schalotte
- 1 EL Haselnussöl vierge vomFASS
- 60 g getrocknete Cranberries
- 1 EL Ahornsirup
- 50 ml Cranberry Balsam-Essig vomFASS
- 200 ml Rotwein
- 300 ml Geflügelfond
- 2 Zweige Thymian
- 2 Entenbrustfilets
- 4 EL Heidelbeer Balsam-Star vomFASS
- 250 g Eierteig-Tagliatelle vomFASS
- Salz und Pfeffer
- frischer Majoran
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