Geschmorte Entenkeule

Geschmorte Entenkeule
  1. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Porree waschen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.
  2. Chiliöl in einem großen Bräter erhitzen. Entenkeulen salzen und pfeffern und bei starker Hitze rundherum 5 Minuten anbraten. Keulen herausnehmen und das Fett vorsichtig abgießen.
  3. Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebeln in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Mit 200 ml Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Den restlichen Rotwein und Geflügelfond zugießen und aufkochen.
  4. Entenkeulen, Lorbeerblätter und Thymian in den Bräter geben. Im heißen Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden offen schmoren lassen. Zwischendurch die Keulen zweimal wenden.
  5. Keulen herausnehmen und im ausgeschalteten Ofen warmhalten.
  6. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Sauce aufkochen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  7. Die Keulen zusammen mit der Sauce servieren.

Tipp: Dazu passen hervorragend Rotkohl und Klöße.

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Möhren
  • 200 g Sellerieknollen
  • 4 Zwiebeln
  • 1 Porreestange
  • 2 EL Chiliöl vomFASS
  • 4 Entenkeulen (à 200 g)
  • Salz und Pfeffer
  • 400 ml Lo Stivale Primitivo Salento vomFASS
  • 400 ml Geflügelfond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Thymianzweige
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