Hühnerkeulen mit Fächerkartoffeln

Hühnerkeulen mit Fächerkartoffeln
  1. Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen.
  2. Die ausgelösten Hühnerkeulen mit der Marinade bestreichen und am besten über Nacht marinieren lassen.
  3. Für die Fächerkartoffeln rohe Kartoffeln waschen und mit einem scharfen Messer in 3 mm starke Fächerscheiben schneiden, aber nicht ganz durchschneiden, damit die Kartoffeln nicht auseinanderfallen. Die Kartoffeln salzen, auf ein beöltes Blech setzen und mit Erdnussöl bepinseln, bei 185 °C (Umluft) ca. 40–45 Minuten backen.
  4. Während des Garvorgangs immer wieder mit etwas Erdnussöl bepinseln.
  5. Für die Kräuterbutter alle Zutaten schaumig schlagen und evtl. mit einem Spritzbeutel auf ein Blech setzen und tiefkühlen. So behält Kräuterbutter ihre optimale Form und lässt sich perfekt lagern.
  6. Inzwischen die Hühnerkeulen aus der Marinade nehmen. Marinade leicht abstreifen und am Grill oder in einer Pfanne von beiden Seiten scharf garen.
  7. Die Grillkeulen mit den Fächerkartoffeln auf Teller anrichten, Kräuterbutter anlegen, mit Meersalz würzen und mit frischen Kräutern garnieren.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g ausgelöste Hühner-Oberkeulen

Für die Marinade:

  • 100 g Joghurt (3,6 %)
  • Schale von 1 Zitrone
  • 1 TL Chimichurri Gewürzzubereitung vomFASS
  • 2 EL Rosmarinöl vomFASS
  • 1 Prise Salz (z. B. Pyramidensalz vomFASS)
  • 4 mehlige Kartoffeln
  • je ca. 250–300 g Erdnussöl geröstet vomFASS

Für die Kräuterbutter:

  • 200 g weiche Butter
  • 1 Hand voll frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon) oder tiefgekühlte 8-Kräutermischung
  • 1 Prise Pyramidensalz vomFASS
  • 1 EL Dijon-Senf vomFASS
  • 2 EL Limonenöl vomFASS
  • 1 Schuss Tabasco
  • 1 Prise Currypulver
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