Lammlachse in Balsamicosoße

  1. Die Lammlachse salzen, pfeffern und rundherum in Butterschmalz goldbraun braten. Dann in den vorgeheizten Backofen geben und bei 100 Grad noch ca. 10 Minuten garen. Am Schluss ganz kurz übergrillen. Vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit für die Sauce in der Pfanne mit dem Bratfond die Schalotte anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Dann den Lammfond zugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Nach Wunsch durch ein Sieb gießen.
  3. Das Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren und in die Soße einrühren. Die Kräutermischung zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.

Dazu passen Kartoffelgratin und Bohnen.

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Lammlachse (ausgelöstes und zurechtgeschnittenes Fleisch aus dem Rücken)
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Aceto Balsamico "Gold" vomFASS
  • 100 ml Campagnola Montepulciano d`Abruzzo "Della Luna" vomFASS
  • 150 ml Lammfond
  • 1 TL Kartoffelmehl (Stärke)
  • 1 EL fein gehackte Kräuter (Thymian, Salbei, Rosmarin und Petersilie)
  • Butterschmalz
  • Salz und schwarzer Pfeffer