Schwarzwälder Kirschtorte

Für den Biskuit:
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4) vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelbe unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Stärke und Kakao mischen, über die Eiweißmasse sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Biskuit in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen 20-30 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und umgedreht auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen und Backpapier entfernen.

Für Füllung und Verzierung:
Kirschen abspülen und trocken tupfen (falls aus dem Glas, dann gut abtropfen lassen). 14 schöne Früchte zum Verzieren beiseitelegen. Restliche Kirschen entsteinen, mit 2 EL Zucker mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei den Saft in einem Gefäß auffangen. Saft mit Wasser auf 150 ml Flüssigkeit auffüllen. 2 EL Wasser und Stärke verrühren. Saftmischung und Zimtstange aufkochen. Kirschen zufügen, aufkochen und die angerührte Stärke langsam einrühren. Nochmals kurz aufkochen, eventuell mit etwas Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen.
Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Sahne mit 3 EL Zucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Boden dünn mit Sahne bestreichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 3 Ringe auf die Sahne des unteren Bodens spritzen. Die Zwischenräume mit der Hälfte der angedickten Kirschen füllen. Mittleren Biskuitboden darauf legen und mit 3 EL Kirschwasser beträufeln. Wiederum 3 Sahneringe auf den mittleren Boden spritzen und die Zwischenräume mit den restlichen Kirschen füllen. Letzten Biskuitboden darauflegen und mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln. Torte rundherum mit der restlichen Sahne aus dem Spritzbeutel bestreichen und 14 Rosetten aufspritzen. Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln und die Torte damit rundherum bestreuen. Die zurückgelegten Kirschen auf die Rosetten setzen.
Die Torte vor dem Servieren gut kühlen.

Tipp:
Besonders intensiv schmeckt die Torte, wenn man etwas Kirschwasser in die Sahne gibt und die Sauerkirschen über Nacht in etwas Kirschwasser einlegt.