Kürbis-Eintopf

Kürbis-Eintopf
  1. Suppengrün waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Bohnen putzen, Butternusskürbis schälen, Hokkaidokürbis sorgfältig waschen, beide Kürbisse mit einem Löffel entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  2. Kichererbsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen.
  3. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
  4. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Rosmarin darin 2-3 Minuten andünsten. Abkühlen lassen, mit dem Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt kaltstellen.
  5. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kürbiswürfel darin scharf anbraten und die Zwiebeln dazugeben und mit anbraten. Hitze reduzieren. Das klein geschnittene Suppengemüse 1-2 Minuten mitdünsten.
  6. Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Mit Trauben Balsam-Essig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und in den Topf mit dem Kürbis geben.
  7. Bohnenkraut waschen und trocken tupfen.
  8. Kichererbsen und 3 Stiele Bohnenkraut zugeben und offen 25 Minuten garen. Inzwischen die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen. In einem Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  9. Restliche Bohnenkrautblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden.
  10. Bohnen kurz vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben, erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Eintopf mit Bohnenkraut bestreuen und mit Rosmarin, Schmand und Kürbiskernöl servieren.  
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Zutaten für 6 Portionen:

  • 2 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 Butternusskürbis
  • 1 Hokkaidokürbis
  • 1 Dose Kichererbsen (250 g)
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 4 EL Don Carlos natives Olivenöl vomFASS
  • 200 g Schmand
  • Salz und Pfeffer
  • 1,5 Liter Gemüsefond
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 4 EL Trauben Balsam-Essig vomFASS
  • 2 EL Waldhonig vomFASS
  • etwas Kürbiskernöl vomFASS