Rote Bete-Suppe mit knusprigen Kartoffelwürfeln

  1. Die Rote Bete-Knollen schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Die fein gehackten Zwiebeln in einem großen Topf im Rapsöl glasig anbraten, den fein gehackten Ingwer dazugeben und mitdünsten. Die Rote Bete-Würfel hinzufügen und bei großer Hitze unter gelegentlichem Rühren einige Minuten dünsten. Den Zucker hinzugeben und die Rote Bete karamellisieren lassen. Die Brühe angießen und alles ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Rote Beete weich ist.
  3.  In der Zwischenzeit die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne im Rapsöl goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. 
  4. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Butter, Dattel BalsamStar, Salz und Pfeffer und eventuell etwas frisch geriebenem Ingwer abschmecken. 
  5. Die Suppe mit den Kartoffelwürfeln, einem Klecks Crème fraîche und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 g frische Rote Bete
  • 1-2 kleine Zwiebeln
  • 30-40 g frischer Ingwer
  • 4 EL Rapsöl vomFASS  
  • 1 Liter Gemüsebrühe oder -fond
  • 2 TL Zucker

Für die Kartoffelwürfel:

  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 2-3 EL Rapsöl vomFASS

Zum Abschmecken:

  • 2-3 TL Butter
  • 2-3 TL Dattel Balsam-Star vomFASS
  • Salz und Pfeffer

Dekoration:

  • 100 g Crème fraîche
  • frischer Schnittlauch

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