Spargelcremesuppe
- Den Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen und diese in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest dünsten.
- Den restlichen Spargel in der Gemüsebrühe mit Zucker, Salz und 1 EL Butter weich kochen.
- Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Sherry, Pfeffer und Muskat abschmecken und evtl. noch Flüssigkeit zugeben.
- Vor dem Servieren die Crème double mit dem Pürierstab untermixen. Mit Kerbel bestreut servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Spargel
- 1 l leichte Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 1 EL Sherry Medium vomFASS
- 150 g Crème double
- 1 EL fein gezupfter Kerbel
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
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