Walliser Käsesuppe

  1. Käse fein reiben. Weißbrot entrinden, klein würfeln, in einer Schüssel mit heißer Brühe übergießen. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne halbe Ringe schneiden. Mit Mehl bestäuben, im Traubenkernöl goldbraun braten. Kräuter abbrausen, trocken tupfen und fein hacken.
  3. Weißbrotmasse durch ein Sieb passieren, mit Weißwein verrühren, dann aufkochen. Käse hinzufügen und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Suppe mit Salz Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  4. Heiße Suppe in Suppentassen füllen und mit den Kräutern und den Zwiebelringen garnieren.
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  • 200 g Emmentaler
  • 200 g Kastenweißbrot vom Vortag
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Vernaccia di San Gimingnano vomFASS
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Mehl
  • 2-3 EL Traubenkernöl vomFASS
  • 1 Bund gemischte frische Kräuter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

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