Mohnpfannkuchen mit Balsamzwetschgen

Das Mehl mit der Milch und je 1 Prise Salz und Zucker glatt verquirlen und 10 Minuten ausquellen lassen. Die Eier, das Eigelb und den ungemahlenen Mohn unterrühren. Inzwischen den Zucker in einem mittelgroßen Topf hellbraun karamellisieren, mit dem Aceto Balsamico und dem Rotwein loskochen und mit dem Sternanis sirupartig einkochen. Die Zwetschgen vierteln, entsteinen, unterrühren und einmal kurz aufkochen und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Mark der Vanilleschote und dem Rohrzucker verrühren. Aus dem Mohnteig in einer kleinen Pfanne in jeweils 5 g Butterschmalz 8 dünne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen mit der Vanillebutter bestreichen, fest aufrollen, halbieren und mit den Balsamzwetschgen servieren.

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150 g Mehl
375 ml Milch
3 Eier und 1 Eigelb
2 EL ungemahlenen Mohn
80 g Zucker
1 EL Rohrzucker
100 ml Aceto Balsamico "Platin" vomFASS
100 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
1 Sternanis
500 g Zwetschgen
40 g Butter
40 g Butterschmalz
das Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz und 1 Prise Zucker