Frisée-Melonensalat mit Räucherfisch

  1. Die Melone vierteln, von den Samen befreien und aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen. Von dem verbleibenden Fruchtfleisch ca. 100 g mit dem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb passieren.
  2. Die Chilischote (ohne Samen) in dünne Ringe schneiden und mit dem Fruchtfleisch, Himbeer Balsam-Essig, Prosecco und den Gewürzen vermischen.
  3. Den in mundgerechte Stücke zerteilte Friséesalat (oder Endiviensalat in Streifen geschnitten) mit den Melonenkugeln und den Forellenstücken vermischen und das Dressing darüber träufeln.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 geräucherte Forelle, filetiert, in 1,5 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Melone (z. B. Charentais)
  • 1 Friséesalat (oder Endiviensalat)

Dressing:

  • 1/2 rote Chilischote
  • 1 EL Himbeer Balsam-Essig vomFASS
  • 3 EL Prosecco Giano vomFASS
  • Salz und etwas Zitrone
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