Schwäbischer Kartoffelsalat

  1. Die Kartoffeln säubern und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Dann das Kartoffelwasser abgießen, die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und die noch handwarmen Kartoffeln schälen. Anschließend die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen. Die Kartoffeln in etwa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Fleischbrühe erhitzen und die Zwiebelwürfel in die kochende Brühe geben, einmal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
  3. Traubenessig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren, die heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen. Vorsichtig mischen, damit die Kartoffelscheiben möglichst wenig zerfallen, etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
  4. Nun das Rapsöl unterrühren und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden.
  5. Kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg kleine und festkochende Kartoffeln
  • etwas Salz
  • 1 kleine Zwiebel
  • ca. 250 ml Fleischbrühe
  • 3-4 EL Traubenessig vomFASS
  • 2 TL Senf
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 5 EL Rapsöl vomFASS
  • ½ Bund Schnittlauch
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