Bozener Spargelsauce
- Die Eier 8-10 Minuten kochen, abschrecken, abkühlen lassen und dann pellen.
- Eiweiße und Eigelbe trennen. Die Eigelbe durch ein feines Sieb drücken. Die Eiweiße klein hacken.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Traubenessig mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, das Olivenöl und den Senf unterrühren.
- Schnittlauch, Eigelbe und Eiweiße dazugeben, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer leicht nachwürzen.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Eier
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Traubenessig vomFASS
- Salz und Pfeffer
- 8 EL Santini natives Olivenöl extra vomFASS
- 1 EL Dijon-Senf vomFASS
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