Safran-Risotto mit Spargel

Safran-Risotto mit Spargel
  1. Den Spargel waschen und schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel). Die Enden abschneiden. Den Spargel in Stücke schneiden. Den weißen Spargel in 1¼ l gesalzenem Wasser mit Zucker 10 Minuten garen. Danach den grünen Spargel zugeben und weitere 5 Minuten garen. Den Spargel herausnehmen.
  2. Ein Liter Spargelsud abmessen und den Safran darin auflösen. Die Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Sonnenblumenöl/Olivenöl andünsten. Den Risotto-Reis zugeben, unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen.
  3. Den Risotto-Reis ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach unter Rühren den Spargelsud zugießen, würzen. Die Spargelstücke unterheben, erhitzen. Die Hälfte des Parmesans und die Butter untermischen und abschmecken. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
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  • je 500 g weißer und grüner Spargel
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Briefchen Safran
  • 1 Zwiebel (ca. 50 g)
  • 2 EL Sonnenblumenöl kalt gepresst vomFASS
  • 1 EL Don Carlos natives Olivenöl extra BIO vomFASS
  • 300 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weingut May Silvaner QbA trocken vomFASS
  • Salz und Pfeffer a.d. Mühle
  • 100 g geriebener, frischer Parmesan
  • 20 g Butter
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