Spargel-Bärlauch-Salat

Spargel-Bärlauch-Salat
  1. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Bärlauchöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 12 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Spargel mit der Gemüsebrühe und dem Apfel Balsam-Essig ablöschen, kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
  3. Inzwischen Bärlauch waschen, abtrocknen, putzen und in Streifen schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden. Bärlauchstreifen und Schinkenwürfel unter den noch warmen Spargel heben und etwas abkühlen lassen.
  4. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und putzen. Die Tomaten waschen und halbieren. Brunnenkresse und Tomaten ebenfalls zur Spargelmischung geben. Den Salat nochmals abschmecken, anrichten und mit den Gänseblümchen oder Hornveilchen garnieren.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg weißer Spargel
  • 3-4 EL Bärlauchöl natives Olivenöl extra mit natürlichem Bärlaucharoma vomFASS
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfel Balsam-Essig vomFASS
  • 100 g frischen Bärlauch
  • 100 g gekochter Schinken
  • 250 g Brunnenkresse (ersatzweise Feldsalat)
  • 100 g Kirschtomaten
  • Gänseblümchen oder Hornveilchen zum Garnieren
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