Spargel-Risotto mit gegrillter Hähnchenbrust
- Zwiebel würfeln und mit dem Risottoreis im Olivenöl glasig andünsten.
- Gemüsebrühe aufkochen, Risottoreis mit Weißwein ablöschen und so viel heiße Brühe zugeben, bis der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze quellen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei ab und zu rühren. Mit der übrigen Brühe ebenso verfahren, bis der Reis gar ist (ca. 25 Min.).
- Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden abschneiden, Stangen in Stücke schneiden.
- Spargel in der Sonnenweide und etwas Zucker ca. 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Spargel zusammen mit 2 EL geriebenem Parmesan und Kerbel unter den Reis mischen. Mit den Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreut servieren.
- Zitronenschale dünn abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch würfeln. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und hacken.
- Rosmarin, Chiliflocken, Salz, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Paprikapulver und 1 EL Olivenöl mischen. Fleisch rundherum damit einreiben.
- Die Hähnchenbrustfilets zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und dann am Grillrand fertig garen.
- Mit 2 EL Zitronensaft und 2 EL Öl beträufeln und sofort servieren.
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Für 2 Portionen – Spargel-Risotto:
- 1 Zwiebel
- 150 g Risottoreis
- 2 EL San Domenico natives Olivenöl extra vomFASS
- 500 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Weißwein vomFASS
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 EL Sonnweide (Rapsöl mit Butteraroma) vomFASS
- Zucker
- Salz
- Pfeffer 2 EL
- Pinienkerne
- 4 EL geriebener Parmesan
- 2 EL gehackter Kerbel
Für 2 Portionen – Hähnchenbrust:
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Chiliflocken
- ½ TL Fleur de Sel vomFASS
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Hähnchenbrustfilets (à 150 g, mit Haut)
- 3 EL Don Carlos natives Olivenöl extra vomFASS
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