Spargelrisotto

Spargelrisotto

Den Spargel schälen, die Schalen in Salzwasser mit Zucker ca. 20 Minuten auskochen und abgießen. Der Fond wird für den Risotto benötigt.
Die Schalotte in Olivenöl anschwitzen, den Reis zugeben und ebenfallls kurz mit anschwitzen, dann den Wein aufgießen und unter Rühren einkochen. Dann nach und nach den Spargelfond angießen und unter Rühren köcheln lassen. Insgesamt ca. 20-30 Minuten.
Währenddessen den Spargel (in ca. 7 cm lange Stücke geschnitten) in wenig Wasser mit Salz, Zucker und Butter zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten. Wenn der Reis fast gar ist, den Spargel unterrühren und abschmecken. Vor dem Servieren Butter, Parmesan und frisch gemahlenen Pfeffer unterrühren und mit Estragon bestreuen.

Einkaufsliste

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1 Schalotte, fein geschnitten,
  • 1 EL Don Carlos natives Olivenöl extra BIO vomFASS
  • 2 Tassen Risottoreis
  • 150 ml Chai de Bordes blanc vomFASS
  • 1 EL Butter
  • 4 EL frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL fein geschnittener Estragon
  • Salz, Pfeffer, Zucker