Albóndigas con salsa al jerez - Fleischbällchen mit roter Sherrysoße

  1. Für die Soße die Tomaten etwa 15 Sekunden überbrühen, über Kreuz einritzen, abschrecken und enthäuten. Von den Stielansätzen befreien, entkernen und würfeln.
  2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
  3. Das Traubenkernöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Die Tomaten dazugeben und alles unter gelegentlichem Umrühren, zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Soße eingedickt ist. Den Sherry unterrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für die Fleischbällchen die Brotkrumen mit dem Sherry in einer Schüssel vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
  5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.
  6. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Oliven ebenfalls fein hacken. Hackfleisch, Pinienkerne, Zwiebel, Knoblauch und Oliven zum Brot geben. Mit Salz und Kreuzkümmel würzen und zu einer kompakten Masse vermengen. Daraus kleine Kugeln formen und im Mehl wenden.
  7. Die Lorbeerblätter mit dem Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin rundherum kräftig anbraten und in etwa 6 Minuten fertig braten.
  8. Die Sherrysoße separat dazu reichen.
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Zutaten für 4 Personen:

Für die Sauce

  • 1 kg reife Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Traubenkernöl vomFASS
  • 200 ml Sherry Fino Dry vomFASS
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Für die Fleischbällchen:

  • 50 g frische Weißbrotkrumen
  • 6 EL Sherry Fino Dry vomFASS
  • 4 EL Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g entkernte Oliven
  • 500 g gehacktes Rindfleisch
  • Salz
  • 1 Msp. gem. Kreuzkümmel
  • 2 EL Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 EL Traubenkernöl vomFASS

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