Pastel de Tortillas - Tortilla-Torte mit Gemüse

Die Sauce zubereiten: Die Zwiebel abziehen und kleinhacken. Die Tomaten grob zerschneiden. Das Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Tomaten, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben. Verrühren und offen etwa 15 Minuten einkochen lassen. Anschließend durch ein Sieb streichen. Die Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und kleinschneiden. 4 Eßlöffel Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Nun die Zwiebelringe in etwa 10 Minuten glasig braten. 4 Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und Kartoffeln und Zwiebeln daruntermischen. In einer beschichteten Pfanne 4 Eßlöffel Kürbiskernöl erhitzen und das Eiergemisch hineingeben. In der zugedeckten Pfanne bei mittlerer Hitze stocken lassen. Dann mit Hilfe eines Tellers oder Deckels wenden. 2 Minuten weiterbacken. Die fertige Kartoffeltortilla auf eine ofenfeste Platte geben. Die Oberfläche dünn mit Tomatensauce bestreichen. Nun die zweite Tortilla: Die Paprikastücke in der Pfanne in 4 Eßlöffel Traubenkernöl etwa 15 Minuten weichbraten. 4 Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die gut abgetropften Paprikastücke mit den Eiern vermischen. Wie die Kartoffeln in der beschichteten Pfanne in wenig Traubenkernöl stocken lassen, wenden und fertigbraten. Aus der Pfanne auf die Kartoffeltortilla gleiten lassen. Mit Tomatensauce bestreichen. Nun die dritte Tortilla mit den vorbereiteten Bohnen zubereiten: Die Bohnen in der Pfanne in etwa 2 Eßlöffel Traubenkernöl 10 Minuten dünsten, aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Unter die restlichen, verquirlten Eier mischen. Wie bei den vorherigen Tortillas in der beschichteten Pfanne die Bohnentortilla fertig stellen. Auf die Paprikatortilla setzen. Die Tortillatorte zum Erwärmen für etwa 10 Minuten in den auf 170° C/Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte zum Servieren mit der restlichen Tomatensauce bestreichen und mit dem Parmesankäse bestreuen.

Einkaufsliste

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kg Tomaten
  • 2 EL Don Carlos natives Olivenöl extra BIO vomFASS
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, Pfeffer
  • 750 g gekochte Pellkartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 500 g rote Paprikaschoten
  • 750 g grüne Bohnen
  • ca. ¼ l Traubenkernöl vomFASS
  • 12 Eier
  • 4 EL frisch geriebener
  • Parmesankäse