Kürbis-Risotto mit Champignons

Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und Fasern entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Die Kürbiswürfel dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Den Reis untermischen und unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Dann mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Ein Drittel der Brühe dazugießen, unter Rühren 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen. Übrige Brühe nach und nach dazugeben.
Inzwischen die Pilze abreiben, putzen und halbieren. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Pilze darin ca. 3 Minuten anbraten. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Champignonhälften und 20 g vom Parmesankäse unter den Risotto rühren, salzen und pfeffern. Mit den Schnittlauchröllchen und dem übrigen Parmesankäse  bestreuen und servieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

  • 250 g Muskat- oder Butternutkürbis (geputzt gewogen)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Santini natives Olivenöl extra vomFASS
  • 200 g Risottoreis
  • 6 EL vomFASS Chardonnay DOC
  • 400 ml heiße Gemüsebrühe
  • 125 g kleine weiße Champignons
  • 1 EL Butter
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 40 g frisch geriebener Parmesankäse
  • Salz und schwarzer Pfeffer
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