Penne Rigate mit Zucchini und Tomatensalsa

Penne Rigate mit Zucchini und Tomatensalsa

Getrocknete Tomaten am Vortag über Nacht in Wasser einlegen. Penne in mindestens 3–4 l Salzwasser bissfest kochen lassen, kalt abschrecken, am besten aber genau al dente zubereiten, sodass sie noch heiß zu den Zucchini in den Topf kommen können. Für die Tomatensalsa die frischen Tomaten blanchieren, enthäuten, halbieren, entkernen, den Strunk entfernen und in 5 mm große Würfelchen schneiden. Getrocknete Tomaten abseihen und gut ausdrücken. Nun ebenso in 5 mm große Würfelchen schneiden, mit den frischen Tomaten und den restlichen Zutaten vermischen und pikant abschmecken.
Zucchini waschen, abtropfen lassen, Stielansätze entfernen und in 4 mm große Würfelchen schneiden. In einem breiten Topf Rosmarinöl erhitzen, Knoblauch fein hacken
und hell andünsten. Nun die Zucchiniwürfel zugeben, würzen und kurz leicht mitdünsten. Nun die Penne zugeben, gut erhitzen und evtl. nachwürzen. Die Nudeln in tiefen, heißen Tellern anrichten und mit Grana Padano oder Parmesan bestreuen. Die Tomatensalsa separat dazu reichen, damit jeder Gast nach Geschmack die Menge selbst entscheiden
kann.

Einkaufsliste

Zutaten für 4 Personen:

  • 500–600 g Penne Rigate
  • 1 Prise Meersalz
  • 1–2 mittelgroße Zucchini
  • 50 ml Rosmarinöl vomFASS
  • 2 Zehen Knoblauch

Für die Tomatensalsa:

  • 3 vollreife Tomaten
  • 1 Hand voll getrocknete Tomaten
  • 1 Hand voll Basilikum (fein in Streifen geschnitten)
  • 50 ml Santini natives Olivenöl extra vomFASS
  • 20 ml Vinagre Viejo de Montilla vomFASS
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Zucker
  • Bunter Pfeffer mit Rosa Beeren vomFASS
  • Gehobelter Grana Padano oder Parmesan zum Bestreuen