Tomaten-Häckerle mit frischen Steinpilzen

Aus dem mittleren Teil von 2 Tomaten etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben abtropfen lassen. Die Tomatenabschnitte und 1 weitere Tomate für das Häckerle entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Steinpilze und die Zwiebel fein würfeln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Steinpilze bei starker Hitze unter Wenden goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit 1 EL Aceto Balsamico ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen. Den Kerbel grob hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit den Tomatenwürfeln unter die abgekühlten Steinpilze heben. Die Toastbrotscheiben entrinden und sehr fein würfeln. In Butter und 1 EL Olivenöl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier ausbreiten. Die restliche Tomate in etwas größere Würfel schneiden. Die Raukeblätter von den Stielen zupfen und in grobe Streifen schneiden. Aus dem restlichen Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Eine Hälfte mit den Tomatenwürfeln mischen, die andere mit der Rauke. Die Rauke auf einer großen Platte anrichten. Das Häckerle auf die Tomatenscheiben verteilen und diese auf die Rauke setzten. Die Tomaten- und die Toastbrotwürfel dazulegen und sofort servieren.

Einkaufsliste
  • 4 Fleischtomaten
  • 300 g frische Steinpilze
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 5 EL Don Carlos natives Olivenöl extra vomFASS
  • 3 EL Aceto Balsamico "Platin" vomFASS
  • Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
  • 8 Kerbelzweige
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 4 Scheiben Weizentoastbrot
  • 1 EL Butter
  • 100 g Rucola (Rauke)