Vegetarische Wirsingroulade in Weißwein-Sahne-Sauce

Den Wirsing ca. 10 - 12 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kartoffeln und Möhren schälen, längs halbieren und in ½ cm schräge Scheiben schneiden. Porree putzen und in ½ cm dünne Ringe schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken. Die Möhren in heißem Walnussöl 1 Minute andünsten. Porree, Zwiebeln und 70 g Walnüsse dazugeben. 3 Minuten dünsten und abkühlen lassen. Den Wirsing abschrecken. 12 große Blätter abzupfen und auf ein Geschirrtuch legen. Kartoffeln fein reiben, mit dem Gemüse vermengen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Wirsingblätter überlappend aufeinanderlegen und das Gemüse darauf verteilen. Die Ränder leicht einschlagen und die Blätter zu Rouladen rollen. Mit Küchengarn zubinden. Das Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen ca. 1 Minute anbraten, mit 300 ml Wasser ablöschen und bei 190 °C im vorgeheizten Backofen (3. Einschubleiste von unten) 35-40 Minuten zugedeckt garen (Gas 2-3, Umluft 175 °C). Für die Soße die restlichen Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüber stäuben, kurz anschwitzen. Mit Fond und dem Weißwein ablöschen und aufkochen. Sahne und Kümmel dazugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, abschmecken. Rouladen aus dem Backofen nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Rouladen mit der Soße und den restlichen Nüssen anrichten und servieren. Dazu passt frisches Baguette.