Vorspeisen
-
Ragout finKalbfleisch mit Suppengrün in kochendes Salzwasser (mindestens ½ Liter) geben und gar kochen (ca. ¾ Stunde) ...
-
Roquefort mit BirnenDie Birnen schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen ...
-
Rote Bete-CarpaccioRote Bete weich kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben hobeln ...
-
Rote Bete-Carpaccio mit karamellisierten Walnüssen und Frischkäse-MousseDie Rote Bete in reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 50 Minuten garen und in einer Schüssel ausdampfen lassen ...
-
Schafskäse-AuberginenpfanneAubergine putzen, waschen und in 1/2-cm dicke Stücke schneiden. Paprika, Gewürzgurke und ...
-
Süßsaure AntipastiPilze und Gemüse putzen, waschen und trocken tupfen. Die Pilze eventuell klein schneiden ...
-
Tafelspitzsülze mit KürbiskernpestoDie Suppe mit 200 ml Wasser aufkochen lassen, die geschälten Möhren, gelbe Möhren und Sellerie zugeben in 1-2 mm starke längliche Streifen schneiden ...
-
Tatar von der Bachforelle mit GemüsevinaigretteFür das Tatardie Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen ...
-
Thunfisch-Carpaccio mit SherrysauceDen Thunfisch für ca. 30 Minuten ins Tiefkühlfach legen. Die Schalotte schälen ...
-
Vulcanoschinken mit Melone und KürbiskerncremeGeriebene Kürbiskerne und die gemahlenen Walnüsse bzw. Mandeln miteinander vermengen und mit dem Kürbiskernöl ...