Ragout fin
- Kalbfleisch mit Suppengrün in kochendes Salzwasser (mindestens ½ Liter) geben und gar kochen (ca. ¾ Stunde). Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
- Für die Soße die Champignons putzen, in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne im Öl anbraten, mit etwas Mehl bestäuben, die Fleischstücke dazugeben, ½ l abgekühlte Fleischbrühe, Weißwein und Zitronensaft dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen lassen. Sahne dazugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Währenddessen den Deckel der Königinpasteten aus den Pasteten schneiden und im Ofen auf einem Backblech bei 170 ° C kurz aufbacken.
- Das Ragout fin mit dem Feigen Balsam-Star abschmecken und in die Pasteten füllen, den Deckel darauf setzen und servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Kalbfleisch
- 1 Bund Suppengrün
- 100 g Champignons
- 1 TL Zitronensaft
- 5 EL Weißwein Bidoli Chardonnay vomFASS
- 125 ml Sahne
- 2 EL Sonnenweide vomFASS
- 1 EL Feigen Balsam-Star vomFASS
- Salz und Pfeffer
- 4 Blätterteigpasteten (Königinpasteten)
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