Ragout fin

  1. Kalbfleisch mit Suppengrün in kochendes Salzwasser (mindestens ½ Liter) geben und gar kochen (ca. ¾ Stunde). Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, die Brühe durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
  2. Für die Soße die Champignons putzen, in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne im Öl anbraten, mit etwas Mehl bestäuben, die Fleischstücke dazugeben, ½ l abgekühlte Fleischbrühe, Weißwein und Zitronensaft dazugießen, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen lassen. Sahne dazugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.
  3. Währenddessen den Deckel der Königinpasteten aus den Pasteten schneiden und im Ofen auf einem Backblech bei 170 ° C kurz aufbacken.
  4. Das Ragout fin mit dem Feigen Balsam-Star abschmecken und in die Pasteten füllen, den Deckel darauf setzen und servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Kalbfleisch
  • 1 Bund Suppengrün
  • 100 g Champignons
  • 1 TL Zitronensaft
  • 5 EL Weißwein Bidoli Chardonnay vomFASS
  • 125 ml Sahne
  • 2 EL Sonnenweide vomFASS
  • 1 EL Feigen Balsam-Star vomFASS
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Blätterteigpasteten (Königinpasteten)