Rote Bete-Carpaccio mit karamellisierten Walnüssen und Frischkäse-Mousse
- Die Rote Bete in reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 50 Minuten garen und in einer Schüssel ausdampfen lassen.
- Inzwischen Frischkäse und Quark in einer Schüssel verrühren, mit Salz würzen und abgedeckt 2 Stunden kaltstellen (so lassen sich später schönere Nocken abstechen). Waldhimbeer Balsam-Star und Maletti Bianco mit einer Prise Salz verrühren und das Olivenöl unterrühren.
- Die Walnusskerne in einer Pfanne mit dem Puderzucker bestreuen, goldbraun rösten und karamellisieren.
- Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (mit Küchenhandschuhen arbeiten!). Die Rote Bete-Scheiben mit der Vinaigrette mischen und 1 Stunde marinieren. Die Kresse mit der Schere vom Beet schneiden.
- Das Brot in lange, dünne Stifte schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, das Brot darin bei mittlerer Hitze auf einer Seite knusprig braten.
- Rote Bete auf Tellern anrichten, mit etwas Marinade bepinseln. Mit den Walnüssen, Brotstifte und Kresse garnieren. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus der Frischkäse-Mousse formen, dabei die Löffel vor und nach dem Benutzen mit Wasser befeuchten. Nocken auf die Teller setzen.
- Carpaccio sofort servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Rote Beten
- Salz
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 100 g Speisequark (20 %)
- 1 EL Waldhimbeer Balsam-Star vomFASS
- 1 EL Maletti Bianco vomFASS
- 4 EL Santini natives Olivenöl extra vomFASS
- 8 Walnusskerne
- 1 TL Puderzucker
- 1 Beet Kresse
- 1 Scheibe Dinkelbrot
- 10 g Butter
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