Herbstsalat mit Kürbis

  1. Den Friséesalat zerpflücken, abspülen und trocken schütteln. Die harten Stiele entfernen und  die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Den Feldsalat verlesen, gut abspülen, putzen und trocken schleudern.
  2. Die rote Bete in feine Streifen schneiden. Den Kürbis abspülen, entkernen (eventuell schälen) und mit einem Sparschäler zu dünnen Spänen hobeln.
  3. Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel mischen.
  4. Die Birne abspülen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in dünne Spalten schneiden.
  5. 3 EL Calamansi Balsam-Essig über die Birnenspalten geben und gut vermischen. Die restlichen 3 EL Calamansi Balsam-Essig und den Joghurt verrühren. Das Walnussöl langsam unterrühren.
  6. Die Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Estragon abspülen, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Salatsoße rühren.
  7. Die Salatsoße mit den Salatzutaten mischen und mit grob gehackten Walnusskernen bestreuen.
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Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Friséesalat
  • 60 g Feldsalat
  • 1 rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
  • 250 g Hokkaidokürbis
  • 1 Williams-Christ-Birne
  • 200 g Joghurt
  • 6 EL Calamansi Balsam-Essig vomFASS
  • 4 EL Walnussöl „vierge“ vomFASS
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 Stängel Estragon
  • 3 EL Walnusskerne
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