Roquefort mit Birnen
- Die Birnen schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen.
- Den Zucker karamellisieren, mit dem Williams Christbirnen Balsam-Star ablöschen. Den Weißwein mit den Nelken, Bunter Pfeffer mit Rosa Beeren, Lorbeerblatt und Pimentkörnern zugeben, aufkochen und die Birnenhälften darin dünsten.
- Die fertig gedünsteten Birnen aus dem Sud nehmen und die letzte Birne grob zerschnitten in dem Sud zu einer sämigen Sauce kochen und durch ein Sieb passieren.
- Die Rinde von dem Toastbrot abschneiden und das Innere zu gleichmäßigen Würfeln schneiden, in einer Pfanne mit dem Rapsöl und dem Thymian zu goldgelbe Croutons braten.
- Die gedünsteten Birnen zu Fächern aufschneiden, auf einen Teller legen den Roquefort darauf bröseln und im Ofen kurz bei Oberhitze gratinieren.
- Aus dem Ofen nehmen, etwas von der Sauce zugeben, die Croûtons darauf verteilen und servieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 3 Birnen
- 20 g Zucker
- 40 ml Williams Christbirnen Balsam-Star vomFASS
- 100 ml Weißwein Trebbiano vomFASS
- 3 Nelken
- 10 g Bunter Pfeffer mit Rosa Beeren vomFASS
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
- 4 Scheiben Toastbrot
- 50 g Rapsöl vomFASS
- 2 Zweige Thymian
- 200 g Roquefort
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