Gesundheit

In Bezug auf die Ernährung ist Fett nicht gleich Fett und schon gar nicht per se schlecht. Ganz im Gegenteil: die Zufuhr von Fetten und Ölen ist grundsätzlich gut, es ist jedoch wichtig, die richtigen Fette bzw. Öle in den richtigen Mengen zu sich zu nehmen.

Alle Fette sind aus verschiedenen Fettsäuren aufgebaut, die sich grob einteilen lassen in

• gesättigte Fettsäuren (in allen Fetten und Ölen enthalten, überwiegend aber intierischen Fetten)
• einfach ungesättigte Fettsäuren (z. B. enthalten in Olivenöl)
• mehrfach ungesättigte Fettsäuren (z. B. enthalten in Nuss- oder Fischölen)

„Gute Fette“ – „schlechte Fette“

Fette und Öle sind eine wichtige Energiequelle für unseren Organismus. Einige Fettsäuren – essentielle Fettsäuren genannt – sind sogar lebenswichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung. Dazu gehören beispielsweise die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linolsäure (eine Omega 6-Fettsäure) und die a-Linolensäure (eine Omega 3-Fettsäure). Diese kann der Körper nicht selbst herstellen, sodass sie mit der Nahrung zugeführt werden müssen.

Man sollte genau unterscheiden, welche Fette man seinem Körper „gönnt“ bzw. „zumutet“. Von den genannten mehrfach ungesättigten Fettsäuren und damit auch von den essentiellen Fettsäuren, die dem Organismus helfen, nimmt der Mensch i.d.R. zu wenig auf. Gesättigte Fettsäuren, die dem Körper gefährlich werden können, werden hingegen besonders in entwickelten Ländern häufig zu viel verzehrt.

Eine Reihe internationaler Studien belegt, dass essentielle Fettsäuren helfen können, das Risiko verschiedener Krebserkrankungen, von Herzinfarkt, Allergien, Arthritis, Ekzemen, Depressionen, Müdigkeit und Infektionen zu reduzieren. Fette und Öle, insbesondere mit essentiellen Fettsäuren, aus der täglichen Ernährung zu verbannen, ist somit absolut nicht hilfreich, sondern erhöht vielmehr das Risiko einer Erkrankung. In gleichem Maße kann die Zufuhr von zu vielen gesättigten Fettsäuren, die vor allem in Fertigprodukten und Fleisch oftmals als versteckte Fette vorkommen, das Risiko für viele Erkrankungen erhöhen.