Pfeffer

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Tellicherry-Pfeffer gilt als eine der besten Pfeffersorten der Welt. Er stammt von der Malabarküste im Südwesten Indiens, aus der Region rund um die Hafenstadt Thalassery.

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Würzen, veredeln, verfeinern - mit den Pfeffervariationen von vomFASS

Drei gleichermaßen zügige wie routinierte Umdrehungen des Handgelenks. Eine dem Rotwein in der Größe überlegene hölzerne Mühle mit silbernen Schraubverschluss. Frischer Tellicherry Pfeffer, der sein volles Aroma entfaltet, während er zwischen den Mahlscheiben zerkleinert wird und sich wie filigrane Schneeflocken auf die frisch dampfende Pasta legt. Gehören Sie zu den Personen, die jedes Gericht, unabhängig von Länge und Aufwand der Zubereitung, stets mit einer finalen Runde Pfeffer veredeln? Sie lieben geschmackliche Kombinationen, die gleichermaßen pfeffrig-scharf wie leicht blumig und süß sind? Für Sie hat das Produkt einen viel zu hohen Stellenwert im Küchenkosmos, um aus durchschnittlicher Massenproduktion und herkömmlichen Supermärkten zu stammen? Dann bietet Ihnen unser Pfeffervorrat bei vomFASS die ideale Basis, um sich mit dem edlen Gewürz auszuprobieren, neue Kompositionen zu entdecken und sich über den Tellerrand herkömmlicher schwarzer Pfefferkörner hinaus zu wagen. Wir sind überzeugt, dass Sie unsere Pfeffersorten als leicht zu bedienenden Schlüssel zu neuen kulinarischen Möglichkeiten lieben lernen und es Ihnen gelingt, mit ihnen sowohl herzhafte Gerichte als auch süße Desserts im Handumdrehen um eine einzigartige Note zu ergänzen.

Scheren wir uns dorthin, wo der Pfeffer wächst

Er zählt zu einer der ältesten und wertvollsten Gewürze der Welt, gilt als gesundheitsfördernd und wurde vor Zeiten monetärer Währungen unter anderem als Zahlungsmittel eingesetzt. Wie etliche andere Gewürze stammt auch der Pfeffer ursprünglich aus Indien. Insbesondere an der sich über 650 Kilometer erstreckenden Malabarküste wurde er kultiviert und erfuhr seine Verbreitung über die Handelsrouten des Orients nach Europa. Ob ein Pfeffer scharf, beißend, fruchtig, säuerlich, süßlich oder aromatisch schmeckt oder ob er grün, schwarz, rot oder weiß ist, hängt von folgenden Faktoren ab: Ursprungsland, Anbauregion, Erntezeitpunkt und Methode der Weiterverarbeitung. Tatsächlich stammen grüne, weiße, schwarze und rote Pfeffer allesamt vom selben Pfefferstrauch. Dem piper nigrum, der am liebsten unter tropischen Bedingungen wächst und gedeiht und zu der Familie der Pfeffergewächse zählt, die wiederum eine Vielzahl unterschiedlicher Gattungen unter sich vereint. Wird er nicht kultiviert, wächst der Strauch als Kletterpflanze und schlängelt sich bis zu zehn Metern Höhe an Bäumen empor. Kultiviert wird er in der Regel auf einer Höhe von drei bis vier Metern gehalten und mittlerweile größtenteils in Vietnam, Indonesien, Indien, Brasilien und Malaysia angebaut. Klassischer, schwarzer Pfeffer wird aus den noch unreifen grünen Pfefferbeeren gewonnen und in der Regel von Hand geerntet, da der Einsatz von Maschinen meist Beschädigungen am Strauch oder an den Beeren einhergeht. Ihr runzeliges Aussehen und ihre dunkle Farbe erhalten sie durch das langsame Trocknen und Fermentieren in der Sonne. Grüner Pfeffer hingegen wird direkt nach der Ernte zügig weiterverarbeitet, um den Fermentierungsprozess zu unterbinden. Auch für ihn werden die grünen, unreifen Beeren verwendet, die in Lake eingelegt und entweder bei sehr hohen oder sehr niedrigen Temperaturen getrocknet oder gefriergetrocknet werden, um die ursprüngliche Farbe, die angenehme Frische und die verhältnismäßig dezente Schärfe zu bewahren. Um weißen Pfeffer zu erhalten, werden die vollreifen, roten Pfefferbeeren geerntet, eingeweicht und so von ihrer Fruchtschale gelöst. In der Regel verdanken Pfeffersorten ihre Namen der Provinz oder Region, in der sie angebaut werden. Spezielles Scheinwerferlicht verdient unser Tellicherry Pfeffer, der dank spezieller klimatischer Bedingungen an der bereits erwähnten Malabarküste Südindiens angebaut wird. Im Gegensatz zu herkömmlichen schwarzen Pfeffer werden für ihn die bereits reifen, rot-orangenen Beeren von Hand gepflückt, die einen facettenreichen, intensiv nussigen Geschmack tragen, der durch die verhältnismäßig späte Auslese bedingt wird. Optisch erinnert er zwar an schwarzen Pfeffer, seine Körner sind jedoch größer und ihm wird nachgesagt, reich an Piperin und Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kalzium zu sein. Innerhalb Indiens, aber auch über die Landesgrenzen hinaus, gilt er aufgrund seiner antibakteriellen Eigenschaften als besonders edel, wertvoll und gesundheitsfördernd.

Inspirierende Verwendungsmöglichkeiten für feine Geschmäcker

Bei vomFASS sind wir begeistert von harmonischen Geschmackskombinationen. Unser Pfeffersortiment beinhaltet daher nicht nur den bereits erwähnte hochwertigen Tellicherry Pfeffer, der mit seiner nussigen Wärme hervorragend zu kräftigen Gerichten wie Steak und Fleisch vom Grill oder einer deftigen Pasta passt, sondern auch aromatische Kombinationen aus schwarzem Pfeffer und Knoblauch oder Rosa Beeren. In letzterem trifft feuriger schwarzer Pfeffer, auf milden weißen und aromatisch grünen und wird von leichter Süße der Rosa Beeren ergänzt. Er eignet sich ideal, um herzhafte Fleischgerichte zu veredeln, aber auch einem diversen Teller Antipasti oder mediterranen Pastagerichten einen letzten Schliff zu geben. Und wenn Ihre aktuelle Herausforderung heißt, eine gelungene Soße zu würzen, dann legen wir Ihnen unseren Orangenpfeffer nahe. Mit seinen fruchtig herben Noten eignet dieser sich ideal zum geschmacklichen Verfeinern von Schalentieren, Fisch, Tomaten und Gemüse. Mit einem kleinen, aber feinen Vorrat unserer kreativ anmutenden Pfeffervariationen bereichern Sie Ihre Küche und verleihen Ihren Gerichten mit spielerischer Leichtigkeit eine intensive Note.