Cremiges Pilzrisotto mit Steinpilzöl

Zubereitung

1. Anbraten

   1 EL Steinpilzöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln 2-3 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute dünsten, bis er gut duftet. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten rösten.

2. Kochen

   Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist. Dann 150 ml Gemüsebrühe eingießen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe fast absorbiert ist. Restliche 150 ml Brühe hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Risotto 'al dente' ist. Zum Schluss Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Champignons anbraten

   Während das Risotto kocht, einen weiteren Esslöffel Steinpilzöl in einer separaten Pfanne erhitzen. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten oder bis sie goldbraun werden, anbraten. Zum Schluss die Champignons zum Risotto geben.

4. Servieren

   Das Risotto nach Belieben mit Parmesan und frischer Petersilie garnieren. Guten Appetit!