Samenöle und Kernöle

Ein Löffel Leinöl im Smoothie, Kürbiskernöl übers Brot mit Frischkäse. Diese Öle bringen Geschmack und stecken voller ungesättigter Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine. Sie sind die einfache Art, der täglichen Küche etwas Gutes hinzuzufügen.

Hier findest du unsere Samen- und Kernöle. Darunter erfährst du, woher sie kommen, wie du sie verwendest und warum sie nicht in die heiße Pfanne gehören.

Wo es geht, beziehen wir die Saat aus Deutschland. Unser Bio-Leinsamenöl pressen wir selbst in Oberschwaben – frisch, unfiltriert, kalt. Das Kürbiskernöl kommt aus der Steiermark, aus schalenlosen Kürbiskernen und mit geschützter Herkunft (g.g.A.). Unser Hanföl stammt von einer Hofgemeinschaft in Oberschwaben, nach Bioland-Richtlinien. Den Schwarzkümmel beziehen wir aus biologischem Anbau in Ägypten.

Was alle gemeinsam haben: Sie werden kalt gepresst, ohne chemische Verfahren und ohne künstliche Zusätze. So bleiben Geschmack und Nährstoffe erhalten.

Leinöl und Kürbiskernöl mögen keine Hitze – nimm sie kalt. Leinöl passt in den Smoothie, über Quark oder in Salatdressings. Kürbiskernöl schmeckt aufs Bauernbrot mit Frischkäse, über Suppen oder – ein steirischer Klassiker – über Vanilleeis. Hanföl kannst du anstelle von Olivenöl in der kalten Küche verwenden. Traubenkernöl hält auch höhere Hitze aus. Schwarzkümmelöl würzt Eintöpfe und Lamm.

Lein-, Kürbiskern-, Hanf- und Schwarzkümmelöl gelten als besonders wertvoll. Sie liefern ungesättigte Fettsäuren, Leinöl zum Beispiel viel Omega-3. Das Beste daran: Du brauchst keine besonderen Rezepte. Ein Löffel über das gewohnte Essen reicht schon. Wichtig ist nur, dass du sie nicht erhitzt.

Rühre einen Quark mit etwas Salz, gehackten Kräutern und einem großzügigen Schuss Leinöl an – dazu Pellkartoffeln. Ein einfaches Gericht, das in der Region eine lange Tradition hat und richtig gut schmeckt.

Diese Öle sind empfindlich. Lagere sie dunkel, nach dem Öffnen im Kühlschrank, und verbrauche sie zügig. Leinöl wird am besten innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen aufgebraucht, da es schnell altert.

Mehr Öle findest du in der Öl-Übersicht. Für Dressings kombinierst du Kern- und Samenöle mit einem milden Essig.

Leinöl hat einen kräftigen, leicht heuartigen Geschmack und besonders viel Omega-3. Kürbiskernöl ist dunkelgrün, nussig und intensiv – ein Klassiker der steirischen Küche. Hanföl schmeckt mild-nussig und passt gut in die kalte Küche. Schwarzkümmelöl ist würzig-herb und wird oft sparsam zum Würzen eingesetzt. Traubenkernöl ist neutraler und verträgt auch höhere Hitze. So hat jedes Öl seinen eigenen Platz in der Küche.

Du musst kein neues Rezept lernen, um diese Öle zu nutzen. Ein Löffel über das gewohnte Essen reicht: ins Müsli, über den Salat, in den Smoothie, über Suppe oder Quark. Gerade weil sie nicht erhitzt werden, sind sie ideal zum Verfeinern am Schluss. So bringst du Abwechslung und Geschmack auf den Teller, ohne viel Aufwand.

Der größte Fehler ist Hitze: Lein- und Kürbiskernöl gehören nie in die heiße Pfanne. Der zweite Fehler ist zu lange Lagerung – besonders Leinöl altert schnell und sollte nach dem Öffnen innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden. Bewahre die Öle dunkel und kühl auf, am besten im Kühlschrank.

Rühre Kürbiskernöl in einen Naturjoghurt mit etwas Honig. Gib Leinöl über ein Ofengemüse, wenn es vom Blech kommt. Verfeinere eine Kürbissuppe mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl. Oder mische Hanföl in ein Dressing für kräftige Wintersalate. Kleine Mengen, große Wirkung.

Leinöl gehört zu den pflanzlichen Ölen mit dem höchsten Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Genau deshalb ist es so beliebt. Wichtig ist: Diese Fettsäuren sind empfindlich. Du nutzt Leinöl darum immer kalt – über Quark, im Smoothie, übers Müsli oder im Dressing. Erhitzen solltest du es nicht. Und weil Leinöl schnell altert, gehört es nach dem Öffnen in den Kühlschrank und sollte zügig aufgebraucht werden. Als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung ist es eine einfache Bereicherung – ein Heilmittel ist es nicht.

Kürbiskernöl ist nussig, dunkelgrün und vielseitig. Viele schätzen es nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen seiner Inhaltsstoffe. Ein Klassiker ist das Kürbiskernöl-Dressing: Verrühre Kürbiskernöl mit einem milden Weinessig, etwas Senf, Salz und Pfeffer – perfekt zu Blattsalat oder Feldsalat mit Kürbis. Auch über Suppen, Aufstriche oder – typisch steirisch – über Vanilleeis macht es eine gute Figur. Erhitzen brauchst du es nie.

Nein. Beide nutzt du kalt, sonst verlieren sie Geschmack und Nährstoffe.

Im Kühlschrank, dunkel, und nach dem Öffnen zügig verbrauchen.

Eine geschützte geografische Angabe. Sie sichert die Herkunft aus der Region.

Es enthält viel Omega-3 und reagiert empfindlich auf Licht, Wärme und Sauerstoff.

Kalt: über Brot mit Frischkäse, über Suppen oder über Vanilleeis.

Leinöl ist besonders reich an Omega-3-Fettsäuren und ein fester Bestandteil vieler ausgewogener Ernährungsweisen. Ein Heilversprechen ist damit nicht verbunden.

Schon ein Esslöffel kalt über das Essen ist eine gängige Menge. Wichtiger als die Menge ist, dass du es kalt verwendest und frisch hältst.

Kräftig nussig und leicht röstig, mit dunkelgrüner Farbe. Schon wenige Tropfen geben viel Geschmack.

Nein. Unser Hanföl ist ein Speiseöl aus Hanfsamen mit nussigem Geschmack – kein CBD- oder Arzneiprodukt.

Nötig ist das nicht. Dunkel und kühl, Leinöl nach dem Öffnen im Kühlschrank, reicht völlig.

Das ist Geschmackssache. In der Küche kommt es einfach dann zum Einsatz, wenn es zum Gericht passt – über Salat, Suppe oder Dessert.

Unter den Speiseölen liegt Leinöl ganz vorn. Auch Hanföl bringt einen guten Anteil mit.

Traubenkernöl verträgt höhere Hitze als Lein- oder Kürbiskernöl und eignet sich daher auch zum Anbraten.

Leinöl hat einen kräftigen, leicht heuartigen Geschmack. In Quark, Smoothie oder Dressing fügt es sich gut ein, gibt aber eine eigene Note.

Für alle, die Abwechslung und gute Fettsäuren in die Küche bringen wollen – ganz ohne aufwendige Rezepte, einfach kalt übers Essen gegeben.