Gebratener Lachs mit grünem Spargel & Orangen-Hollandaise

Zubereitung

1. Hollandaise zubereiten

   Eigelb, Essig und Wasser über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine stabile, cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Orangen-Hollandaise 2 EL Orangenöl dazugeben und cremig rühren. Mit etwas Orangenabrieb garnieren.

2. Spargel zubereiten

   Beim grünen Spargel die holzigen Enden entfernen. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser ca. 3–5 Minuten garen, bis er bissfest ist. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

3. Lachs zubereiten

   Den Lachs trocken tupfen und salzen. In einer heißen Pfanne zuerst auf der Hautseite ca. 3–4 Minuten knusprig braten, dann kurz wenden.

4. Servieren

   Spargel auf dem Teller platzieren, Lachs darauf oder daneben legen. Großzügig Orangen-Hollandaise darüber geben. Mit etwas frischem Orangenabrieb abrunden.