Gefülltes Schweinefilet mit Pflaumen Balsam-Star

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen

   Ein Topf mit Wasser aufsetzen, salzen und die Kartoffeln garkochen.

2. Schweinefilet vorbereiten

   Das Schweinfilet säubern und flach auslegen. Falls es zu ungleichmäßig ist, anhand eines Schmetterlingsschnittes die Höhe ausgleichen. Mit Dijon-Senf großzügig mittig bestreichen und darauf die Backpflaumen, ebenfalls mittig, legen. Zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren. Dann Bacon in der Breite des Filets auslegen und das Filet daraufsetzen. Zahnstocher entfernen und das Filet mit dem Bacon einrollen.

3. Braten und backen

   Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Etwas Gewürzöl in eine Pfanne geben und das Schweinefilet hineingeben. Von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten, so dass der Bacon schön kross wird. Dann im Backofen für 20 Minuten weitergaren lassen.

4. Kartoffeln rösten

   Die Kartoffeln in die noch heiße Pfanne geben und 5 Minuten anrösten.

5. Salat zubereiten

   Für den Salat den Wildkräutersalat waschen und trockenschleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Stücke schneiden. Zusammen mit Pflaumen Balsam-Star, Orangenöl, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Den Wildkräutersalat hinzugeben. Die Pflaumen waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zu dem Salat geben und gut vermengen.

6. Servieren

   Das Schweinefilet herausnehmen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und Salat servieren.