food · Hauptgericht
Weißer Spargel mit Champignons & Trüffel-Hollandaise
Entdecke unser Rezept für weißen Spargel mit Champignons & Trüffel-Hollandaise mit Trauben Balsam Essig und Trüffelöl. Einfach zuzubereiten mit hochwertigen Zutaten von vomFASS.
Zubereitung
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Hollandaise zubereiten
Eigelb, Essig und Wasser über einem warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Butter langsam einrühren, bis eine stabile, cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Anschließend das Trüffelöl unterziehen und nochmals abschmecken.
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Spargel zubereiten
Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
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Champignons zubereiten
Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl 5–7 Minuten anbraten. Leicht salzen.
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Servieren
Spargel auf einem Teller oder einer Platte anrichten, Champignons darauf verteilen. Großzügig Trüffel-Hollandaise darüber geben. Mit frisch gehobeltem Trüffel und optional etwas Parmesan verfeinern.